Trổ tài với 5 cách làm chả ốc dai giòn sần sật chiêu đãi gia đình

Nếu bạn đã nhàm chán với món chả lá lốt truyền thống, hãy thử làm món chả ốc lá lốt mới mẻ và hợp với khẩu vị gia đình. Chả ốc dai giòn sần sật hòa quyện cùng vị gia vị tẩm ướp đậm đà, chắc chắn sẽ khiến cả nhà bạn mê mẩn. Hãy cùng trổ tài với 5 cách làm chả ốc dưới đây!

1. Cách làm chả ốc lá lốt chuẩn vị Bắc

Nguyên liệu chế biến:

• 1kg ốc bươu (có thể thay thế bằng ốc nhồi)
• 100gr giò sống
• 50gr thịt heo bằm
• 4 miếng nấm hương
• 20 cái lá lốt
• Sả, hành tím, hành lá, tỏi, ớt
• Gia vị thông dụng: nước mắm, hạt nêm, bột canh, dầu ăn

Cách thức chế biến: Bước 1: Sơ chế ốc và nguyên liệu khác

• Ốc bươu mua về, ngâm với nước vo gạo hoặc hỗn hợp giấm pha loãng trong khoảng 4 - 5 tiếng để nhả hết bùn đất, chất bẩn bên trong.
• Ngâm ốc xong, luộc ốc cùng sả đập dập trong khoảng 15 phút.
• Dùng kim băng khêu phần thịt ốc ra, chà xát qua nước muối để loại bỏ chất nhờn còn lại. Rửa sạch lại nhiều lần với nước sạch.
• Dùng dao thái thịt ốc thành miếng nhỏ vừa ăn.
• Nấm hương ngâm trong nước ấm khoảng 20 - 30 phút cho nở mềm, tan các đất, bụi bẩn xung quanh. Rửa sạch lại, vớt ra thái khúc nhỏ.
• Bóc vỏ tỏi, ớt, sả, hành tím, dùng dao thái nhỏ. Rửa sạch lá lốt, dùng khăn sạch thấm khô nước.

Bước 2: Chế biến chả ốc

• Thịt ốc đã sơ chế, trộn cùng giò sống và thịt nạc băm vào 1 cái tô. Thêm nấm hương thái nhỏ vào và trộn đều.
• Nêm nếm cùng 1 muỗng canh sả băm, 1 tép tỏi băm, 1 củ hành tím băm, ½ muỗng tiêu xay và ½ muỗng canh hạt nêm.
• Đeo bao tay, trộn đều nhẹ nhàng các nguyên liệu và gia vị đến khi quyện vào với nhau.

Bước 3: Cuốn chả ốc lá lốt

• Đặt lá lốt lên thớt sao cho mặt bóng hướng ra ngoài, múc khoảng ½ muỗng canh chả ốc vào.
• Dùng 1 lực vừa phải, giữ chặt phần lá lốt với phần chả ốc, nhanh chóng cuốn tròn lá lốt cho đến khi hết lá.
• Dùng 1 que tăm ghim cố định lại để phần lá lốt không bị bung ra khi rán. Làm tương tự cho đến khi hết phần nhân chả ốc.

Lưu ý: Lựa chọn lá lốt to, chắc, không bị rách, thấm chút dầu ăn lên bề mặt lá sẽ giúp thịt chả ốc bám dính và dễ cuốn hơn.

Bước 4: Chế biến hỗn hợp dầu hành lá

• Dùng dao cắt khúc hành lá bỏ riêng vào 1 cái chén.
• Bắc chảo lên bếp, đun sôi 2 muỗng canh dầu ăn rồi trút vào chén hành lá, dùng đũa đảo đều cho hành chín tới là xong.

Bước 5: Chiên chả ốc lá lốt

• Bắc chảo lên bếp, đổ 2 muỗng canh dầu ăn đun sôi, từ từ bỏ phần chả ốc đã cuộn vào.
• Chiên ở lửa vừa đến khi lá lốt săn lại và phần nhân chín tới. Vớt ra đĩa lót sẵn giấy thấm dầu để hạn chế dầu mỡ, ăn không bị ngấy.
• Rưới phần dầu hành lá lên chả ốc và thưởng thức thành phẩm nào!

2. Cách làm chả ốc nấm hương

Nguyên liệu chế biến:

• 1kg ốc nhồi (có thể thay thế bằng ốc mít)
• 150gr giò sống
• 150gr thịt vai xay
• Nấm hương, mộc nhĩ, lá lốt, tía tô, hành tím
• Gia vị thông dụng: hạt nêm, tiêu xay

Cách thức chế biến: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Ốc nhồi tươi sống mua về đem ngâm với nước vo gạo ít nhất 4 tiếng để ốc nhả hết cặn bẩn, bùn đất bên trong.
• Ngâm ốc xong, luộc ốc cùng sả đập dập trong khoảng 15 phút. Dùng kim băng lấy phần thịt ốc ra để riêng.
• Thịt ốc rửa sạch với hỗn hợp muối hạt và giấm để loại bỏ nhớt và loại bỏ mùi hôi tanh. Rửa sạch lại với nước, vớt để ráo, thái thành miếng nhỏ vừa.
• Mộc nhĩ, nấm hương ngâm với nước ấm trong khoảng 15 phút để nở mềm, tan hết bụi bẩn quanh chân nấm.
• Rửa sạch lá lốt, tía tô, dùng dao thái sợi nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Chế biến chả ốc

• Cho phần thịt ốc sơ chế xong cùng giò sống và thịt nạc băm vào 1 cái tô. Thêm mộc nhĩ, nấm hương, lá lốt, tía tô đã sơ chế sạch sẽ ở trên.
• Nêm nếm cùng 1 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa gia vị hạt nêm. Ướp hỗn hợp trong khoảng 30 phút cho ngấm gia vị. Trộn đều hỗn hợp chả ốc.

Bước 3: Chiên chả ốc lá lốt

• Đeo găng tay, viên chả ốc nấm hương thành từng viên tròn vừa ăn.
• Bắc chảo lên bếp, đổ 125ml dầu vào đun sôi, thả chả ốc vào chiên 2 mặt vàng đều là hoàn thành.

3. Cách làm chả ốc tía tô

Nguyên liệu chế biến:

• 1kg ốc nhồi hoặc ốc mít (nên lựa chọn ốc to và lưỡi ốc dày)
• 150gr giò sống
• 100gr thịt vai xay
• 50gr tía tô
• 10 nhánh sả
• Nấm hương, lá lốt, hành tím
• Gia vị thông dụng: hạt nêm, hạt tiêu xay, bột canh

Cách thức chế biến: Bước 1: Sơ chế ốc nhồi và nguyên liệu khác

• Ốc nhồi mua về đem ngâm nước vo gạo trong 4 - 5 tiếng để loại bỏ hết bùn đất. Rửa sơ lại với nước rồi bỏ vào nồi cùng sả đập dập.
• Bắc nồi lên bếp, luộc ốc trong khoảng 15 phút. Dùng kim băng lấy thịt ốc ra để riêng.
• Dùng dao thái ốc thành miếng nhỏ vừa ăn. Ngâm nấm hương với nước ấm cho nở mềm, hết bụi bẩn xung quanh.
• Rửa sạch lá lốt, tía tô thái sợi nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Chế biến chả ốc

• Cho phần thịt ốc sơ chế xong cùng giò sống và thịt nạc băm vào 1 cái tô. Thêm nấm hương, lá lốt, tía tô vào.
• Nêm nếm cùng 1 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa gia vị hạt nêm.
• Trộn đều hỗn hợp, ướp khoảng 20 phút cho thịt ốc ngấm đều gia vị. Dùng bao tay bóp đều hỗn hợp chả ốc.

Bước 3: Chiên chả ốc tía tô

• Bắc chảo lên bếp, đổ 125ml dầu vào sao cho ngập ngang chảo. Từ từ thả chả ốc vào tới khi 2 mặt vàng đều là hoàn thành.

4. Cách làm chả ốc hấp giấy bạc

Nguyên liệu chế biến:

• 250gr thịt heo xay
• 250gr ốc bươu
• 50gr mỡ lợn
• 50gr nấm hương
• 50gr mộc nhĩ
• 20gr hành lá
• Vài lá chanh
• 5 nhánh sả
• 2 quả ớt
• 1 muỗng canh sả băm nhuyễn
• 1 muỗng cà phê ớt băm nhuyễn
• 1 muỗng canh hành phi, tỏi phi
• 2 muỗng cà phê tiêu xay
• 1 muỗng cà phê bột nghệ
• 1/2 muỗng canh nước mắm
• 1 ít dầu ăn

Cách thức chế biến: Bước 1: Sơ chế ốc và nguyên liệu khác

• Ốc bươu mua về, ngâm trong hỗn hợp nước sả cùng 2 quả ớt cắt khúc trong khoảng 1 tiếng.
• Bắc nồi lên bếp, đổ nước ngập mặt ốc cùng 5 cây sả đập dập. Luộc ốc trong 30 - 35 phút đến khi chín tới. Vớt ốc ra, để nguội.
• Dùng kim băng lấy thịt ốc ra, loại bỏ đuôi ốc. Cắt thịt ốc thành những miếng nhỏ vừa ăn.
• Mỡ heo mua về, rửa sạch với nước rồi để ráo. Dùng dao cắt hạt lựu nhỏ vừa ăn. Rửa sạch hành lá, lá chanh, dùng dao thái sợi nhỏ.
• Ngâm nấm mèo, nấm hương trong nước ấm cho nở mềm và loại bỏ bụi bẩn đất xung quanh. Rửa lại với nước, dùng dao thái nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Trộn hỗn hợp chả ốc

• Trộn đều các nguyên liệu gồm thịt heo xay, thịt ốc đã sơ chế, mỡ lợn, nấm mèo, nấm hương vào 1 cái tô lớn.
• Tiếp tục thêm 1 muỗng canh hành/tỏi phi, 1 muỗng canh sả băm, 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 ít hành lá và lá chanh.
• Nêm nếm cùng 1 muỗng cà phê bột nghệ, 2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh bột ngọt và 1/2 muỗng canh đường.
• Đeo bao tay, nhẹ nhàng bóp đều hỗn hợp đến khi được hỗn hợp kết dính, hòa quyện.

Bước 3: Gói giấy bạc và tiến hành nướng chả ốc

• Múc phần chả ốc đã ướp vào giữa 1 tấm giấy bạc lớn, gói kín lại.
• Bắc nồi hấp lên bếp, đặt chả ốc gói giấy bạc lên xửng hấp, bật bếp đun ở lửa vừa khoảng 30 - 35 phút cho chả ốc chín tới.
• Trong lúc chờ hấp chín chả ốc, làm nóng lò nướng ở 180 độ C trong 15 phút.
• Lấy chả ốc hấp chín ra, phết 1 lớp dầu ăn lên trên và đặt vào lò nướng. Nướng chả ốc ở nhiệt độ 250 độ C trong 15 phút là hoàn thành.

Chả ốc hấp giấy bạc có vị thơm ngon và hấp dẫn. Bạn có thể thưởng thức món ăn này cùng với rau sống và nước mắm chua ngọt.

Chả ốc thơm lừng khi được kết hợp với nước chấm đậm đà. Dưới đây là 3 công thức nước chấm chả ốc ngon tuyệt đỉnh:

1. Nước mắm ớt gừng

• 2 trái ớt tươi
• 1 lát gừng
• 3 tép tỏi
• 2 muỗng sả băm
• 2 lá chanh thái sợi
• 2 muỗng nước mắm
• 3 muỗng nước sôi để nguội
• ½ muỗng canh giấm
• 3 muỗng canh đường trắng
• 2 muỗng nước cốt chanh

Trộn đều tất cả nguyên liệu để tạo thành nước mắm ớt gừng. Chả ốc dai giòn sần sật chấm trong nước chấm này sẽ thêm thú vị.

2. Nước mắm chấm chả ốc kiểu Thái

• 3 muỗng nước mắm
• 2 muỗng ớt khô xay nhuyễn
• 1 muỗng tỏi băm
• 1 muỗng dầu oliu
• 1 muỗng đường
• Nước cốt 1 trái chanh
• 3 cây húng lủi

Hỗn hợp nguyên liệu cùng nước mắm chấm này phù hợp để chấm chả ốc và các món ăn khác.

3. Nước mắm chanh tỏi ớt

• 3 muỗng nước mắm
• 2 muỗng đường
• 2 trái ớt
• 1/2 trái chanh
• 1 muỗng tỏi băm

Khuấy đều hỗn hợp nguyên liệu và đun sôi trên bếp để tạo thành nước mắm chanh tỏi ớt. Chờ nguội và thêm chút tỏi băm, sau đó thưởng thức cùng với chả ốc dai giòn.

Cùng thưởng thức món chả ốc dai giòn và nước chấm thơm ngon!